クサギナのかけめし

昔からおいしい山菜の一つに数えられているクサギナは、広く山野に自生している
クサギの若芽を採って乾燥させたもので、その名のように非常ににおいが強く、
道を歩いていてもクサギのあることがわかるほどです。
5月初めに卵ぐらいの大きさの葉を摘み、茹でて水にさらし、2日位かけてアクを抜き、
よく水をしぼってカラカラになるまで天日干しします。
そうすることで、不思議に何とも言えない食欲をそそる香料に転じて
田畑、四季の行事に作りお膳に配していただくことができます。
クサギナのかけ飯は、水でゆっくり戻したクサギナを小さく切って、鶏肉、ゴボウ、ニンジン、シイタケ、卵などを油で炒め下味をつけたものをご飯の上にのせ、別に鶏ガラでとったすまし汁とさらしねぎをかけたものです。
ビタミンとタンパク質豊富なおもてなし料理としていただけます。