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ジビエ(しし肉料理、シカ料理など)

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伝統グルメ

臭みもなく、柔らかく食べやすいです。各店舗の特色が出ていて、それぞれの味を楽しめます。

生まれた歴史背景

せっかくだったら地元の西粟倉村のジビエを使いたい！ということで各店舗でジビエメニューが考案されました。

食べられる地域

  • 地域全体

食べられる季節

通年

食されるシーン

ジビエが食べたいとき

主な食材

  • 鹿肉
  • 猪肉

取り扱い店鋪

湯郷グランドホテル
湯郷グランドホテル
  • 美作市
粋吞房
粋吞房
  • 真庭市
道の駅レストセンターあわくらんど
道の駅レストセンターあわくらんど
  • 西粟倉村
Cafe＆Deli　CHURRO
Cafe＆Deli　CHURRO
  • 奈義町
味処　てん馬
味処　てん馬
  • 勝央町
津山観光センター
津山観光センター
  • 津山市
ガレット専門店びいどろ亭
ガレット専門店びいどろ亭
  • 美作市
ひまわり館
ひまわり館
  • 真庭市
ウタノナカ
ウタノナカ
  • 美咲町
粋吞房
粋吞房
  • 真庭市
あるの森
あるの森
  • 西粟倉村

このメニューにあうマリアージュ

ジビエには濃醇で甘めのお酒でも、辛口のお酒でも合わせるのがおもしろい

作州武蔵　原酒　にごり酒

難波酒造
昭和39年までは、出荷が禁止されていた酵母の生きたにごった酒です。「蔵元のおやじだけしか知らぬ味」として、長い人気を誇ります。
味わいの特徴
シュワシュワしたガス感が甘みとともに口に広がる。ごはんや麹の香り、濃醇なうま味で乳酸飲料のようなさわやかさも合わせ持つ。
アルコール度数
20度
使用米
非公開（岡山県産米のみを使用）
精米歩合
非公開
日本酒度
－7
マリアージュ
あぶら身の肉料理、チーズやバター系料理、塩分のある料理、甘い食べ物(甘口チョコレート)

大正の鶴　純米大吟醸　中取り　備前朝日

落酒造
朝日米（契約栽培米）を40％まで精米して醸したお酒は芳醇かつ繊細な味わいととに清涼感と朝日米の旨味を感じて頂けます。「ええとこどり」の純米大吟醸です。
味わいの特徴
フルーティーなフレーバーが華やかに広がり、リッチな味わい。
アルコール度数
16度
使用米
岡山県産　朝日米
精米歩合
40%
日本酒度
＋1
マリアージュ
サーモンのカルパッチョ、かすずけ料理(鶏肉など)

大正の鶴　秘蔵酒　1996　Ｖｉｎｔａｇｅ

落酒造
このお酒は先代杜氏が醸した渾身の一滴。1996年度産　本醸造の秘蔵酒です。淡い琥珀色で豊かな熟成香と奥行きとシャープさが絶妙なバランス。
味わいの特徴
ほのかな甘みと旨味がふくらみ、濃醇な味わいが長くつづく。熟成感を感じる１本。
アルコール度数
20度
使用米
岡山県産　アケボノ
精米歩合
70%
日本酒度
＋5
マリアージュ
白身魚とナッツの中華サラダ、鳥のクリーム煮、麻婆豆腐(香辛料のきいた)

御前酒　菩提酛にごり酒　火入れ

辻本店
冬季限定の“菩提もとにごり酒”に火入れ（低温殺菌）することで、常温での流通が可能となりました。日本でも数蔵しか取り組んでいない醸造方法である“菩提もと仕込み”により醸された、まるで白ワインのような軽快な酸味も特徴のひとつ。
味わいの特徴
カルピスのようなフレーバーで甘みと酸味が心地よく、米の甘みが余韻を残してくれます。
アルコール度数
16度
使用米
雄町
精米歩合
65％
日本酒度
-5
マリアージュ
ぶりなど脂ののった魚・豚の脂、麹を使ったデザート、チーズ

山葡萄［赤］

ひるぜんワイナリー
上品でフルーティーな蒜山産ヤマブドウをじっくりと時間をかけ醸造し、オーク樽で11か月以上熟成させたワインです。
味わいの特徴
山葡萄の香りが穏やかに広がり、豊かな酸味が心地よく、後口スッキリとした味わいの赤ワイン。
アルコール度数
12.6％
タイプ
スティル　赤
品種
山葡萄
マリアージュ
肉料理(全般)、スパイス料理、トマト料理

三座［赤］

ひるぜんワイナリー
ヤマソービニオンをベースにヤマブドウをブレンドし、ブドウの特性を最大限に活かすため古樽で11か月以上熟成させました。
和食との相性も良いワインです。　〈ミディアムボディ〉
味わいの特徴
良質な酸味が口の中に広がり、甘味とのバランスが取れたリッチな味わいで、心地よい余韻のワイン。
アルコール度数
13.1％
タイプ
スティル　赤
品種
ヤマソービニオン　80.2％ ヤマブドウ　19.8％
マリアージュ
肉料理全般、和食・(その他：マグロ赤身)、中華
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